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南京腌菜排骨汤做法
1、事先备好腌菜排骨汤用料:酸菜500g、排骨350g、五花肉几片、虾6只、香菜少许、盐、十三香适量、灵魂酱汁少许葱花、香菜、蒜末、小米辣、欣和六月鲜(没有可以用味极鲜代替),少许柠檬汁或一点点的醋。
2、步骤1:酸菜用热水泡10分钟后,翻洗两遍,根据自家买的酸菜酸度来调节,时间太短会很酸,时间长了反而就没有没味道了。
3、步骤2:排骨锅中放料酒,葱姜片焯一下备用。
4、步骤3:锅中不放油,小火下几片五花肉,煎出五花肉的油,这样做出来更香一些。
5、步骤5:加入排骨和大虾(大虾可加可不加,看个人喜好),加水末过排骨一大半大火煮开小火炖煮30-50分钟直至排骨软烂。
6、步骤6:开锅前加少许盐和一丢丢十三香调味,撒香菜出锅,可以直接喝汤也可以排骨沾酱料吃。
7、步骤7:灵魂酱料:少许葱花、香菜、蒜末、小米辣+欣和六月鲜(没有可以用味极鲜代替),少许柠檬汁或一点点的醋混合。
酸白菜炖排骨正宗做法
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可,否则酸味淡了)。
3、锅中倒油,油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、锅中倒油,油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒,排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨,如果想喝汤可以多些),水开后撇净浮沫。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂,放胡椒粉和少许盐调味即可。
排骨炖酸菜的做法
1、油适量盐适量姜少许大料4瓣花椒10粒干辣椒1个糖少许白胡椒粉1克料酒2汤匙
2、步骤1酸菜清洗干净,用刀将菜梗横片两刀,以便入味
3、步骤2切细丝,用手挤取多余的酸汁
4、步骤3粉条洗净提前用温水泡软,剪成适合的段备用
5、步骤4排骨选用肥瘦相间的,洗净浸泡20分钟捞出控水,同时砂锅加入冷水烧开
6、步骤5排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨
7、步骤6热锅凉油(油量要比平时稍微大一点)先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
8、步骤8再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
9、步骤9倒入砂锅中,调入适量白胡椒粉和糖、料酒,煮开后,转小火慢炖
10、步骤10炖至排骨软烂,调入盐,加入粉条,煮至粉条全熟
11、步骤11装入容器撒上香葱或是香菜,即可食用
高压锅做酸菜炖排骨的做法
1.备好食材,排骨冷水洗净,酸菜切好、洗好备用。
2.将洗好的排骨冷水下锅,焯好,热水洗净,放入电压力锅中。
3.放入料酒、生抽、葱段、姜片、八角、五香粉拌匀。
4.再放入老抽拌匀,加热水,没过排骨。
7.放酸菜,压力锅按下2分钟,不盖盖儿。
8.10分钟后,把排骨重新放入锅内,放盐、味精、葱末。
酸菜炖排骨什么时候放酸菜
一般情况下都是先将排骨焯水,去腥味去血沫等脏东西,然后捞出排骨洗干净另外起锅放入作料炒香后放入排骨,加入热水炖煮至熟透,最后放入切好的酸菜继续炖煮至排骨软烂即可。这样做出来的排骨烩酸菜最好吃,排骨软烂,酸菜脆爽。
排骨炖酸菜的正确方法
主料:排骨400克、酸菜300克、葱1段、姜2片
调料:干红辣椒、花椒6粒、大料1粒、鸡精1/4匙、盐少许
2、高压锅中放水,放入葱,姜,干红辣椒,花椒,大料和排骨,大火水开,撇去血沫,转为中小火,炖煮20分钟。
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