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阿远大盘鸡的家常做法
主料:三黄鸡700g,土豆600g,洋葱150g,青椒1个,西红柿1个
辅料:葱姜蒜各5克,老干妈2汤勺,盐,八角4个,花椒1勺,干红椒4个,鸡精少许,白糖1勺,老抽1勺,小茴香10g
1.鸡肉清洗干净,然后剁成块,土豆切块,洋葱切块,青椒切块。
2.锅中倒入适量清水,冷水下锅,放入鸡肉焯水捞出。
3.锅里放适量油,油温烧至5成热,下入葱姜蒜和各种大料,小火翻炒5分钟。
4.炒香之后,下入焯水过的鸡块,翻炒3分钟左右,下入切好土豆块,继续翻炒出香味。
5.加入适量盐、老抽、白糖1勺和老干妈2勺,翻炒均匀。
6.锅中加入清水,没过食材,盖上盖子,大火烧开,小火炖10-15分钟,直到土豆和鸡肉炖熟。
7.开盖加入切好西红柿翻炒2分钟,下小茴香和洋葱、青椒翻炒均匀。
8.炒2分钟左右,炒熟之后,加入鸡精1勺出锅即可。
大盘鸡的做法
原料:鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。
4、准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。
6、锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。
7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。
好了,咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆,实在是太香了。
在做大盘鸡的时候,顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃,非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃,真过瘾。
今天的家常大盘鸡就分享到这里了,如果你喜欢就试试吧!
最正宗大盘鸡的做法,怎么做大盘鸡好吃
1、鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
2、第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
3、第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
4、第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
5、第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
7、第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
9、第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
正宗大盘鸡做法步骤
1、4·放入姜片,冰糖炒化,成焦糖色
2、5·放入鸡肉煸炒,放入葱花,蒜,十三香,炒到变色干一点,放少量料酒,生抽,蚝油,
3、6·加入西红柿,继续翻炒,然后加入半罐啤酒,少量水没过鸡肉,大火炖
4、7·炖到汤汁收差不多,放盐翻炒一下,然后加入土豆继续焖
5、8·等到土豆也变色,加入青椒和胡萝卜,翻炒一下即可出锅
何大厨大盘鸡正宗做法
材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
干炒大盘鸡的正宗做法
首先准备鸡500克切成块,如下图所示。
然后再准备土豆150克,削皮切成块。
接着准备干辣椒150克,姜片15克,香叶15克,小茴香15克,八角15克,花椒30克。
锅中放入食用油15毫升,然后放入干辣椒150克,姜片15克,香叶15克,小茴香15克,八角15克,花椒30克,煸炒出香味。
然后再放入鸡肉500克,小火翻炒15分钟。
然后再加入土豆150克,食用盐15克,蚝油15毫升,小火翻炒15分钟即可。
15分钟以后直接盛出,如下图所示,干炒大盘鸡就做好了。
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