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酱焖花鱼做法
调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
1.把百花鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起
3.炒锅上火后放菜油烧热,将百花鱼在锅里炸一下,捞起
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香
5.将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼
6.慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装
7.在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可
酱焖鱼最正宗的做法
1、准备食材:鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。
2、先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。
3、在鱼身抹上黄豆酱,腌制15分钟。
4、锅中倒油,将鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。
5、锅中油烧热,放入肉块,煸炒出油,下入姜片、葱段炒香,再放入胡萝卜,翻炒均匀。
6、锅中烹入绍酒、白醋,再加入酱油、盐、白糖,再倒入适量清水,烧开。
7、放入煎好的鲤鱼,加水,转小火焖至汤汁浓稠。
8、用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅装盘。
酱焖鱼的做法
鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右
1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜,河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话,用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
2、锅内放入适量油,放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末,炒几下,接着倒入酱,炒出酱味。
3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内,煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中,开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁,均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟,不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。
山东酱焖鱼的正宗做法
1、准备食材:鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。
2、先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。
3、在鱼身抹上黄豆酱,腌制15分钟。
4、锅中倒油,将鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。
5、锅中油烧热,放入肉块,煸炒出油,下入姜片、葱段炒香,再放入胡萝卜,翻炒均匀。
6、锅中烹入绍酒、白醋,再加入酱油、盐、白糖,再倒入适量清水,烧开。
7、放入煎好的鲤鱼,加水,转小火焖至汤汁浓稠。
8、用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅装盘。
酱鲫焖鱼的正确方法
1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。
3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。
6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。
7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
黄豆酱焖鱼块最正宗的做法
1、主料:鱼块600克2、辅料:植物油50克,黄豆酱100克,红椒丝10-20克,大料2克,白糖5克,味精1克,水淀粉25克,蒜共计50克,料酒5克,醋5克。
3、制法:鱼块洗净,将油烧热后放入蒜和黄豆酱、大料,待出香味后,放入鱼煸炒,加入
水烧开,放入辣椒移至小火,约15分钟后放入呋精,勾入水淀粉出锅即可。
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