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豆花的家常做法
1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。
2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。
1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;
2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;
3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云
在家做豆腐脑制作全过程
1、原料:自制豆腐脑、香芋、咸萝卜干、姜丝、香菜、香葱、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉。
2、第2步、咸萝卜干切小块,放入香芋汤中。
3、第4步、玉米淀粉加少许清水化开,倒入锅中。
4、第5步、待香芋汤粘稠后,放入香葱末和香菜。
5、第9步、将做好的香芋汤汁浇到豆腐脑上。
豆腐脑制作方法
1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。
2、加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。
3、将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。
5、每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆,剩30g的豆浆备用。
6、豆浆煮开,期间要搅拌别糊了底。
7、5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置15分钟后,就得到了豆腐脑了。
正宗豆腐脑的做法和配方
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
自制豆腐脑最正宗的做法
食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。
1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。
3.点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。
豆腐脑怎么做的
1、配方:黄豆150g,内酯,水1000ml。
2、将150g的干黄豆加清水浸泡,待黄豆泡6、7个小时以后,捞出沥水。
3、把泡好的黄豆倒入豆浆机里,加1000ml的水,开打果汁的模式,把黄豆磨成豆浆。
4、大碗中垫上一层比较密的过滤布,把打好的豆浆倒入布内,将布拎起来然后抓紧,用手挤出里面的豆浆,过滤出豆渣。
5、将准备好的豆浆倒入锅内,大火烧至沸腾,然后转小火,用勺子撇掉豆浆上面的浮沫,继续再煮几分钟。
6、内酯用一点清水融化,倒入另一口锅中备用。
7、撇掉上面的浮沫,盖上盖子,稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后,用锋利一点的铲子或者勺子盛出,即可搭配自己喜欢的配菜食用
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