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炒豆腐先放辣椒还是豆腐 张店的辣豆腐怎么做

admin

炒豆腐先放辣椒还是豆腐 张店的辣豆腐怎么做

本文目录

  1. 泉水豆腐辣椒配料
  2. 陕西辣子豆腐的做法
  3. 湖南那种辣豆腐怎么做
  4. 张店的辣豆腐怎么做
  5. 薄皮豆腐的做法
  6. 压缩五香豆腐怎么做

泉水豆腐辣椒配料

1.用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆。

2.将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾,煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌(因为豆浆浓度较高,以防糊底)。

3.准备容器,在容器底部撒上少量盐(不是为调味,是为了让豆浆凝结起来),倒入煮沸的豆浆,十几分钟后豆浆就凝结起来了。

喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖

喜欢咸的童鞋可以配辣酱、葱、姜、蒜、醋、榨菜末等各种自己喜爱的配料。

1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

辅料是少量盐。豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡。

7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

?辅料是少量盐。豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡。

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

陕西辣子豆腐的做法

原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作。

6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味。

10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

湖南那种辣豆腐怎么做

1、豆腐1块、香菇末1汤匙、肉末1汤匙、胡萝卜丁1汤匙、榨菜末1汤匙、红剁椒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、花椒适量、生抽2汤匙、水淀粉1汤匙、葱花一把、番茄酱2汤匙

2、将香菇、猪肉、胡萝卜、榨菜丝切成细粒,切好葱花,备好水淀粉。

3、豆腐用心型模具压出,整齐摆在盘中。倒入2-3汤匙生抽、少许盐和油,上屉蒸6-7分钟;将汤汁滗出回收在锅内。

4、锅内加少许开水,与滗出的汤汁一起煮开后,加入红剁椒、豆瓣酱、花椒粉及香菇末、肉末、胡萝卜丁、榨菜末、番茄酱等全部材料一起拌匀煮开,放少许白糖、味精调味,撒一把葱花,用水淀粉勾芡后,将芡汁淋在蒸熟的豆腐上即可。

张店的辣豆腐怎么做

丝滑型硬豆腐1块(349克),辣椒粉1茶匙,大蒜1头,剁碎,橄榄油2汤匙,中等大小洋葱1个,切碎,芹菜2根,切碎,罐装或冷冻甜玉米100克,芸豆1罐(400克),西红柿丁1罐(400克),清水1升,盐和现磨黑胡椒粉适量

1.用中号碗,将豆腐弄碎,加辣椒粉和大蒜拌匀。

2.中火在大深锅里热油,然后将洋葱和芹菜煎软。把拌好的豆腐渣倒进去并搅拌,调小火再煮5分钟左右。

3.将甜玉米、芸豆和西红柿加进去,添水煮开。调小火,加盐和胡椒调味,炖50分钟左右即可。

薄皮豆腐的做法

1、准备食材,豆腐薄皮、盐、姜粉、鸡精、调味醋、香油、辣椒、胡椒粉备用

2、做法,豆腐薄皮做成凉拌也好吃哦。先将豆腐皮切成丝,然后过热水焯一下捞出来控干水,放在稍大的盆子里面,放少许的盐,姜粉,可以放点鸡精和调味醋,香油等,然后搅拌均匀,可以根据个人的喜好加入辣椒或胡椒粉就可以食用。

压缩五香豆腐怎么做

干豆腐500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。

1、干豆腐洗净,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的干豆腐,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到干豆腐内部后,取出香料袋(下次再用),捞出干豆腐,抹上香油,改刀码盘即可食用。

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