腌鹅的做法大全家常做法(腌鹅的做法大全家常做法窍门)

目录导读

• 1、腌制咸鹅的做法有几种呢?
• 2、盐水鹅的正宗做法
• 3、盐水鹅怎么做
• 4、怎样腌制老鹅
• 5、腌鹅的做法
• 6、腊鹅的做法大全家常?

腌制咸鹅的做法有几种呢?

把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。

盐水鹅的卤水是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片和丁香搅拌均匀而成的。

鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。

盐水鹅的正宗做法

1、炼鹅油～添加到卤汤内增加风味 方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

2、步骤1 准备食材：鹅200克、八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、盐2茶匙、小葱1根、姜1块。步骤2 鹅洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。

3、盐水鹅的正宗做法如下：主料：鹅1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。步骤：各材料，鹅砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。

4、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

5、制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。

盐水鹅怎么做

1、主料白条鹅2355g 方法/步骤 1 初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

2、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。

3、炼鹅油～添加到卤汤内增加风味 方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

4、第一步将鹅洗净，加盐，料酒，葱，姜片，所有香料用手拌匀。放入保鲜袋，放冰箱冷藏2天。腌制好后取出用清水洗干净，腌制过的佐料全部不要。

怎样腌制老鹅

1、腌制鹅肉的步骤如下：首先把大葱切成葱段。然后把生姜切片。接着分次把60克食盐撒在鹅肉上。然后用手揉搓均匀。再接着把姜葱挤出姜葱汁再次涂擦在鹅肉上。再在鹅肉上均匀的擦上高度白酒去腥增香。

2、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

3、把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。

4、用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。

5、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

腌鹅的做法

1、腌制：用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。

2、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

3、把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。

4、选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净；再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

5、腌制鹅肉的步骤如下：首先把大葱切成葱段。然后把生姜切片。接着分次把60克食盐撒在鹅肉上。然后用手揉搓均匀。再接着把姜葱挤出姜葱汁再次涂擦在鹅肉上。再在鹅肉上均匀的擦上高度白酒去腥增香。

腊鹅的做法大全家常?

步骤 把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。再把腊鹅腿放在高压锅里，加清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

以下为较常见的腊鹅的做法：腊鹅干，准备材料鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。

做法： 鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。 烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。